A Universidade de Coimbra (UC), fundada em 1290, é uma referência em ensino superior e I&D em Portugal, com excelente reputação académica reconhecida mundialmente pela qualidade dos cursos ministrados nas suas oito faculdades e pelos avanços alcançados na pesquisa pura e aplicada em vários domínios científicos e em áreas relacionadas com a tecnologia. A Universidade de Coimbra (UC) segue uma política de melhoria contínua em diversas áreas, garantindo altos padrões de ensino e pesquisa, além de ser um participante ativo no desenvolvimento do mundo corporativo. A Universidade de Coimbra (UC) está em constante busca de aperfeiçoamento e aumento de conhecimento, pesquisa e tecnologia, visando a excelência científica e tecnológica através de suas diferentes unidades de I&D, trabalhando em estreita colaboração em projetos EU H2020 e PT2020. Reúnem-se especialistas de diferentes disciplinas científicas com uma longa experiência em ensino, pesquisa, transferência de conhecimento e consultoria em diferentes áreas em um contexto de P&D. A Universidade de Coimbra (UC) oferece programas avançados de treino em diferentes áreas que se vinculam à tecnologia, onde destacamos os relacionados ao Programa MIT Portugal.
Os seguintes centros da Universidade de Coimbra: Centro para Ecologia Industrial (CIE), o Centro de Ecologia Funcional (CFE) e do Centro de Negócios e Economia (CeBER) são relevantes para o OPTIMA. A Universidade de Coimbra (UC) tem uma extensa experiência na Avaliação do Ciclo de Vida e outras abordagens de ciclo de vida (CIE), na Avaliação de Risco (CFE-ERA) e sistemas de apoio à decisão (CeBER). Possuiu também a perícia necessária para a avaliação e comparação dos impactes na saúde, no ambiente, e impactes socioeconómicos, assim como dos riscos dos sistemas convencionais e os GIP propostos de proteção de culturas no projeto OPTIMA.